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臺灣經典手工牛軋糖
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仗義sociology

上次做的花生牛軋糖，有人說怎麼奶味不濃。哈！那裡面根本就沒有與牛奶相關的任何東西，怎麼能有奶味兒？其實牛軋糖並不必然有奶味，這個牛字跟牛奶毫無關係。牛軋糖三個字其實是由法文nougat翻譯而來，意指堅果與蜂蜜或糖漿製成的充氣糖果。既然有人想要奶味的牛軋糖，那就找個有奶製品的方子再做一次好了。這一次把花生切成了碎粒，這樣，就能夠把糖塊切得更小些了。不過，很失算的是，小塊的糖果數量更多，包糖紙可就費了老勁了，花的時間比做糖還多。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 35g
麥芽糖 225g
水 40g
砂糖 100g
黃油 50g
熟花生粒 250g
奶粉 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備用料
  • 步驟 2/19
    花生切碎
  • 步驟 3/19
    放入烤箱，100度，保溫，備用
  • 步驟 4/19
    蛋白打至硬性發泡，備用
  • 步驟 5/19
    將麥芽糖，白砂糖，水倒入鍋中
  • 步驟 6/19
    加熱溶化
  • 步驟 7/19
    熬煮至130度
  • 步驟 8/19
    倒入蛋白中，快速攪拌
  • 步驟 9/19
    分次加入黃油，攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    倒入奶粉，
  • 步驟 11/19
    攪拌均勻
  • 步驟 12/19
    將花生倒在油布上
  • 步驟 13/19
    倒入漿料
  • 步驟 14/19
    包上油布，揉搓均勻
  • 步驟 15/19
    花生碎粒均勻分佈在漿料中
  • 步驟 16/19
    擀成1釐米厚的片
  • 步驟 17/19
    切成2X2釐米的小方塊
  • 步驟 18/19
    逐個包上糯米紙
  • 步驟 19/19
    再包上糖紙
小貼士

沒有溫度計可以糖漿滴一滴在冷水中，如果立即凝結成硬的糖珠，就可以離火了。

原方奶粉量是100克，不過我只倒了75克，漿料就稠得快打不動了。

釋出於 2019-10-24
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