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水果裸蛋糕
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掰果BAAAAYGO

這是今年流行的裸蛋糕， 少了些華麗， 但更多的是質樸，裝飾用到大量的嬌豔可愛的當季水果草莓、櫻桃來裝飾，去掉的是矯揉造作，給人天生麗質的感覺， 即使是沒有蛋糕裝飾經驗的新手，也完全能勝任， 讓普通的蛋糕散發異樣的光彩。

食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個
糖 110g
油 65g
牛奶 65g
巧克力醬 30g
鹽 3g
草莓 適量
黃桃 適量
櫻桃 適量
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將牛奶、30克糖、油放入一容器內；
  • 步驟 2/20
    同時將蛋黃放入其中，蛋清打入無水無油的容器中;
  • 步驟 3/20
    將蛋黃混合液打散，再加入巧克力醬；
  • 步驟 4/20
    攪拌均勻；
  • 步驟 5/20
    加入過篩的低筋麵粉和鹽；
  • 步驟 6/20
    充分攪拌均勻備用;
  • 步驟 7/20
    將蛋清打出魚眼泡時加入另外80克糖的三分之一，攪拌均勻後； 分兩、三次加入糖攪拌均勻；
  • 步驟 8/20
    在打發好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發一下;
  • 步驟 9/20
    打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；
  • 步驟 10/20
    將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;
  • 步驟 11/20
    將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二打發的蛋清中，將它們攪拌均勻；
  • 步驟 12/20
    倒入所需要的模具中；
  • 步驟 13/20
    放烤箱前先振動兩下，再放入預熱好170度烤箱中；
  • 步驟 14/20
    中下層45分鐘，烤好後拿出來倒立在網架上；
  • 步驟 15/20
    脫模後將蛋糕切成三片；
  • 步驟 16/20
    將動物性奶油打發到六、七成， 快不可流動樣；
  • 步驟 17/20
    將蛋糕片上塗抹一層奶油， 放上草莓片；再同樣操作一次；
  • 步驟 18/20
    再上面一層塗抹奶油後將草莓沿著邊緣放上一圈；
  • 步驟 19/20
    最後在中間用切片的黃桃擺上花朵的模樣，中間放上兩顆櫻桃做點綴。
  • 步驟 20/20
    我的好運蛋糕就完成了。
小貼士

1. 蛋清要打在無水無油的容器中，打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物，蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷；

3. 動物性奶油無須硬性打發堅挺狀，這樣似流非流動的狀態更適合；中間鋪的水果可以隨意選用自己喜歡的，造型隨意。

釋出於 2022-11-25
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