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水果裸蛋糕
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華落花人獨立

裸蛋糕和普通蛋糕相比，減少了奶油的使用量，多了新鮮水果的裝飾，顯得更簡樸也更健康。特別是夏天有那麼多誘人的新鮮水果，慵懶的午後和孩子家人一起分享一款滿滿水果誘惑的小茶點，相信會讓這一天都過的特別愜意。

做蛋糕坯離不開做戚風的一些基本技巧，比如分離蛋黃蛋清，比如打發蛋白，比如翻拌。如果沒有烤箱，用電飯煲來做蛋糕坯也很合適。至於戚風製作中出現的問題，和用烤箱還是電飯煲關係都不大，最主要還是細節把握上的問題。今天趁此機會我把做戚風的要點都在步驟中進行了總結，希望朋友們能夠在烘焙之路上走得更為順暢。多練習，勤總結，一定可以做出讓孩子們喜愛有加的成品哦：）

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃糊： 適量
蛋黃 3個
細砂糖 20g
植物油 30g
牛奶 35g
低筋麵粉 55g
蛋白糊： 適量
蛋白 3個
檸檬汁 2g
奶油部分： 適量
淡奶油 250g
水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃蛋清。做戚風第一步是把蛋黃蛋清分離乾淨，之前有些朋友反饋說戚風做失敗，一大部分原因就是蛋白沒有打發好。而蛋白打發失敗很可能就是因為一開始分離時混入了蛋黃。所以如果第一步沒有做對的話，後面都是白搭。
  • 步驟 2/9
    在蛋黃中加入5克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    加入35g牛奶、30g植物油，拌勻後篩入55g低筋麵粉。植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油，不要用花生油、橄欖油等味道重的。
  • 步驟 4/9
    劃Z字形拌勻。這一步拌均勻即可，不可過度攪拌，避免麵糊起筋。
  • 步驟 5/9
    擠一片檸檬汁到蛋白中，加入10g細砂糖。蛋清除了不能混入一絲蛋黃外，還有一點很重要的就是攪拌碗要確保無水無油，才能打發成功。
  • 步驟 6/9
    用電動打蛋器打至出現小泡，再加入10g細砂糖繼續打發。
  • 步驟 7/9
    打到蛋白變得順滑，再加入10g細砂糖。
  • 步驟 8/9
    打至蛋白紋路清晰，提起打蛋器，能夠拉出直立的小尖角就可以了。打發好的蛋白，表面是有光澤，有一定流動性的。用刮刀刮開可以看到細膩勻稱的蛋白組織。如果內部是粗糙，那就是打發過頭了。
  • 步驟 9/9
    把蛋白糊分3次加入蛋黃糊中，每次加入都用翻拌、切拌的方式攪拌均勻。蛋黃糊和蛋白糊要確保充分混合，才不會烤後形成布丁層，篷不起來。
小貼士

在烘烤蛋糕時，新手常犯的一個錯誤是看到表面烤焦就以為是烤熟了。事實上有可能只是麵糊離上管太近，上面的麵糊由於溫度過高而烤焦，但中間部分還未烤熟。所以烤箱不能買太小，最好是模具放到中層時，和上下管都還留有一定距離。

再羅嗦一點，如果戚風吃起來有蛋腥味，很有可能是戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，有機的，效果沒有太大差別。

釋出於 2018-12-27
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