提子肉鬆蛋糕卷 - 提子肉鬆蛋糕卷的做法,提子肉鬆蛋糕卷怎麼做好吃,提子肉鬆蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

提子肉鬆蛋糕卷

2.1萬熱度 137 收藏

邊洋極度心寒樊漍

關注

好久沒上來寫菜譜了，也可以說是我變懶了，不僅不怎麼做飯了，連最有興致的烘焙都冷落到一邊了，為什麼？我冬眠去了吧。春天的步伐來臨，感覺自己總該做點什麼？因為天氣太好了心情也跟著好起來，就做點自己的最愛吧！做了一大一小兩款蛋糕卷送人吃，都說大愛，可以開店了（我想我這懶人開店還虧不起呢），還叫我拿配方。其實我哪有什麼配方，每次做的配方什麼的都不一樣，就是常喜歡不同風格換著嘗試。好吧，定格一下這款蛋糕卷，記錄一下這個過程，因為有時候自己沒動手久了，啥都會忘了，到時上自己的豆窩翻翻菜譜找記憶就OK了。

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 5個

牛奶 60g

玉米油 40g

低筋麵粉 100g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備2個乾淨無油無水的盆子，將蛋黃和蛋白分開
步驟 2/24

準備適量提子，一般我會用少許朗姆酒或白酒浸泡一下再瀝乾然後放麵糊裡，這樣做出來的蛋糕會更香
步驟 3/24

將玉米油、牛奶、鹽、35克細砂糖加入到蛋黃中
步驟 4/24

將材料打散均勻
步驟 5/24

加入1滴香草精（沒有可不加）
步驟 6/24

加入兩三滴玫瑰香精色素（沒有可不加）
步驟 7/24

篩入低筋麵粉
步驟 8/24

拌勻至無顆粒狀
步驟 9/24

再加入瀝乾水分的提子乾，如果想提子乾分佈均勻可在16步驟中均勻撒入蛋糊表面
步驟 10/24

提前把油紙鋪好到烤盤上，如果想做出蛋糕表面乾淨平貼，可先用少許油塗抹到烤盤上，把油紙推平即可
步驟 11/24

用打蛋器打發蛋白，打至粗泡時加入細砂糖，分3次加入
步驟 12/24

將蛋白打發至硬性偏溼
步驟 13/24

此時預熱烤箱160度。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，抄底翻拌均勻
步驟 14/24

再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻
步驟 15/24

最後把剩下的1/3蛋白都倒入，將所有面糊充分拌勻
步驟 16/24

將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平，再輕摔幾下震出大氣泡
步驟 17/24

放入預熱好的烤箱中層，160度20分鐘上下，用的是長帝25B烤箱與烤盤size，不同烤箱自行調整
步驟 18/24

烤好取出，放涼一小會
步驟 19/24

倒扣在烤網架上，趁熱小心撕開油紙
步驟 20/24

放至微溫的時候翻面，油紙容易破所以再鋪了層錫紙墊底，在蛋糕表面均勻的塗上沙拉醬
步驟 21/24

再均勻撒上肉鬆
步驟 22/24

利用擀麵杖協助帶動油紙捲起
步驟 23/24

卷好後放置20分鐘以上定型
步驟 24/24

定型後即可切開，吃！把我周圍的人都吃怕了，呵呵~

小貼士

配方的料剛好是長帝自帶烤盤一盤。

蛋糕捲起比較厚實，最好卷的時候底下再鋪個錫紙也不怕油紙到時破掉。

蛋白打到9成發泡即可，打太乾容易開裂或是控制好溫度即可

釋出於 2023-05-07