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鮮橙戚風
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新綠籍

我覺得我和戚風還是挺有緣份的，當初在烘培群很多人為了戚風而氣瘋時，回縮啊，考焦啊什麼的，但我第一次就成功了，哈哈，也使我對戚風信心倍增，這個戚風是用普粉加玉米澱粉做的，因為我沒有低粉了，還沒有補充，沒想到竟然烤的和低粉一樣細膩。忘了說一點，這個模也適合6寸的模具。

食材
普通麵粉 30g
玉米澱粉 10g
雞蛋 2個
玉米油 20g
蛋白用白沙糖 30g
蛋黃糖粉 20g
鮮橙汁 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把低粉和糖粉過篩，油和橙汁稱好，蛋備好
  • 步驟 2/11
    蛋黃和蛋清分離
  • 步驟 3/11
    分三次加糖把蛋白打發至提起打蛋器可以拉出直挺的小三角
  • 步驟 4/11
    蛋黃打散，先加入油攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    再加入鮮橙汁拌勻
  • 步驟 6/11
    加入三分之一蛋白拌均勻
  • 步驟 7/11
    加入剩下的蛋白拌均勻
  • 步驟 8/11
    倒入模具，振出氣泡，入烤箱中上屋，140度15分鐘，170度15分鐘
  • 步驟 9/11
    烤好後再振幾下倒扣在烤網上
  • 步驟 10/11
    這種模還是很容易就出來了
  • 步驟 11/11
    切好的戚風蛋糕
小貼士

1.攪拌時不要順著一個方向，要像炒菜一樣的方法攪拌，以免起筋。

2.每個烤箱的溫度不相同，請根據自己的烤箱調溫，先低溫烤制定形，再高溫烤制，這樣不會開裂。

3.裝蛋白的盆和打蛋器一定要無油無水。

釋出於 2022-06-11
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