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好鍋做好料——鮮奶油泡芙
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屯遜律賢鬧

當家的不是送俺一口好鍋嗎？今天就用它試驗一直都沒有做過的泡芙，其實玩烘培那麼久，沒做過泡芙實屬不應該，真是好鍋做好料呀，這個鍋太讚了的說，保溫久，受熱均勻，不會水蒸發掉了黃油粒粒還沒化；家裡剛好有植脂鮮奶油，就打發了點加在裡面，有點膩的說，建議用卡士達香草餡，或是動脂奶油打發。

食材
水 125ml
黃油 50g
鹽 2g
糖 3g
低粉 75g
雞蛋去殼 154g（3個）
植脂鮮奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋裡+水+鹽+糖+切碎了的黃油粒，中火加熱
  • 步驟 2/18
    煮至黃油徹底融化，完全沸騰時，馬上離火
  • 步驟 3/18
    離火後，立即倒入過了篩的低粉
  • 步驟 4/18
    用木勺或是鏟子（刮刀最好）拌均勻，成圖中這種狀態
  • 步驟 5/18
    再次放在中火上，快速攪拌，直至鍋底部結了一層面糊薄膜後離火（大久一分鐘左右，請不要使用不粘鍋，否則看不到膜）
  • 步驟 6/18
    我把麵糰倒入另一個容器內
  • 步驟 7/18
    蓋上溼布，放置到熱不燙手
  • 步驟 8/18
    我用溫度計測了一下，大約在60度左右
  • 步驟 9/18
    多次少量的加入打散的雞蛋液，每一次加蛋液，都要攪拌均勻後，再加下一次
  • 步驟 10/18
    拌好後的麵糊光滑細膩，撈起呈倒三角狀，且周邊無距齒狀，久久都不滴落，或滴落的非常慢
  • 步驟 11/18
    把拌好的麵糊裝入裱花袋內
  • 步驟 12/18
    在不沾油布上，均勻的擠出直徑大小在3-4CM的麵糊
  • 步驟 13/18
    來個近照
  • 步驟 14/18
    將烤盤送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，210度10-15分鐘，再轉180度10分鐘，關火後可以在烤箱裡再悶5分鐘，然後取出
  • 步驟 15/18
    約烤10分鐘後泡芙就會膨脹成個小小的胖子
  • 步驟 16/18
    取出後要放在烤網上涼透，如果不馬上吃就裝進保鮮袋，密封儲存；吃幾個就刀在3/2處削個口口，將打發的鮮奶油擠在泡芙裡即可食用
  • 步驟 17/18
    來個咬開後的樣子
  • 步驟 18/18
    切開後的大洞洞，可愛吧
小貼士

1、雞蛋要多次少量拌入，多提起刮刀或木勺看看狀態；不要讓麵糊過稀或過稠；

2、製作泡芙時溫度是關鍵之一，大烤箱在190度烤35分鐘左右；象我的小烤箱，就開了熱風迴圈功能，先用210度烤定型後，再轉180度小火再烤10分鐘左右

3、烘烤過程烤箱門千萬不能開啟，否則容易塌陷。

釋出於 2025-02-20
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