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紅燒鯉魚
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夕纖諾香妔

鯉魚肉質緊實，骨刺不算太小，所以很適合紅燒。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

食材
鯉魚 1條
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
料酒 適量
青蒜 適量
豆豉 適量
生粉 適量
老抽 適量
白糖 適量
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。
  • 步驟 2/11
    醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
  • 步驟 3/11
    把醃好的魚裹上一層生粉。
  • 步驟 4/11
    平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
  • 步驟 5/11
    把豆豉和生薑下鍋炒香。
  • 步驟 6/11
    加入青蒜白煸出香味。
  • 步驟 7/11
    加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。
  • 步驟 8/11
    把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。
  • 步驟 9/11
    這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
  • 步驟 10/11
    加入水澱粉大火收個汁。
  • 步驟 11/11
    把鍋中的汁淋入魚上即可。
小貼士

1.鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥臊味重，不好吃。二是它屬強發性物(俗稱“發物”)，不利於某些病人朋友食用。

2.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

釋出於 2023-02-10
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