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可可小酥餅
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alteration若馨

這款可可小酥餅，口感非常酥脆，有入口酥得掉渣的感覺，製作簡單，適合作為下午茶點，儲存也十分方便，大約可以存放一週。可可粉的用量可根據個人口味酌量新增，但最多也不要超過10克，不然口感會發苦，就不好吃了。

可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。可可粉主要用於調色或增香，因此在烘焙中是非常常用的食材。

食材
中筋麵粉 120g
紅薯澱粉 40g
色拉油 50g
綿白糖 50g
泡打粉 2g
小蘇打 1g
全蛋液 50g
可可粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    50克綿白糖倒入玻璃碗中，
  • 步驟 2/11
    加入50克色拉油，
  • 步驟 3/11
    用打蛋器攪拌均勻，
  • 步驟 4/11
    加入50克全蛋液，
  • 步驟 5/11
    順逆交替快速攪拌1分鐘，至粘稠有紋路，
  • 步驟 6/11
    篩入麵粉、澱粉、泡打粉和小蘇打，
  • 步驟 7/11
    加入可可粉，
  • 步驟 8/11
    用筷子攪拌至無干粉狀，
  • 步驟 9/11
    用手充分揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜，靜置10分鐘，
  • 步驟 10/11
    將麵糰分成16份，約20克/份，搓成球，用手心按扁，排入墊了油紙的烤盤中，
  • 步驟 11/11
    入烤箱，中層，180℃，上下火，烤15分鐘，烤好的可可酥餅，表皮有些許開裂，入口酥脆。
小貼士

1.紅薯澱粉也可以換成玉米澱粉，或者乾脆用低筋麵粉來做；

2.這款可可酥餅表面無需刷蛋液。

釋出於 2025-01-26
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