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酥皮包
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香曼肥

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。

菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂。

菠蘿包一直是我們家的最愛。這次因為天氣太熱了，酥皮上手就化，呵呵，所以沒有弄菠蘿印，直接撒了些花生碎白糖到麵包表面，也很好吃哦^_^。

另外，因為是中種，又加了低粉，所以口感更香更軟呢～

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
牛奶 20g
雞蛋 1個
白糖 100g
鹽 3g
黃油 50g
酥皮-低粉 170g
黃油 110g
鹽 2g
全蛋液 50g
烘焙奶粉 15g
碎花生 適量
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    拿出300克高筋麵粉做中種麵糰。將中種麵糰揉至不見乾粉即可，不需要光滑。 放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱儲存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。
  • 步驟 2/12
    將中種麵糰撕成小塊，和除黃油外所有的材料放入麵包機內，揉一個程式（30分鐘）。
  • 步驟 3/12
    加入切成小塊的黃油，繼續揉至可以拉出手套膜。（一個程式左右，30分鐘）。
  • 步驟 4/12
    成品手套膜。
  • 步驟 5/12
    在主麵糰進行一次發酵的時候，進行酥皮的製作。 黃油室溫軟化後，用打蛋器打至發白，羽毛狀。 加入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分3次加入蛋液，每一次都要讓蛋液與黃油充分溶合在一起。
  • 步驟 6/12
    倒入低粉，用刮刀攪拌均勻。 把麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。（因為皮會比較粘黏，冷藏後會更利用使用）
  • 步驟 7/12
    將麵糰放至溫暖處發酵至2.5倍左右，以手戳洞不回縮為基準。
  • 步驟 8/12
    將麵糰分為75G左右大小的12等份麵糰，排氣搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/12
    將酥皮從冰箱中取出，平均分割成每個35克左右。 酥皮用手或者擀麵棍按成扁圓形，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，約包住4分之3左右
  • 步驟 10/12
    將包好皮的麵糰放入烤盤，進行最後一次發酵，至2倍大。
  • 步驟 11/12
    在發酵好的麵糰表面均勻地刷上全蛋液，再撒上適量碎花生，即可入烤箱烘烤。 180度，中層。20分鐘。
  • 步驟 12/12
    出爐的成品。
小貼士

氣溫高的時候不適合做這款麵包。因為黃油皮遇手就化。如果夏天要在空調房裡操作。

另外，每個人用的麵粉牌子不一樣，各個牌子的麵粉吸水量都不一樣，請按著你自己的麵粉吸水性加水量哦。初做者可以先加80%的水量，再視麵糰溼度另行加水。

釋出於 2022-04-22
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