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紫薯泡芙
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帽子

上次做了泡芙，女兒一直還想著要吃。這次做了，換了紫薯餡，加了煉乳的紫薯餡也不錯呢，香甜，而這樣也更健康啦，不怕多吃了會上火了。

紫薯又叫紫紅薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。

食材：低粉100克、清水160克、玉米油70克、綿白糖1小勺、鹽1/2小匙、雞蛋3個

餡料：紫薯泥300克、煉乳適量

食材
低筋麵粉 100g
紫薯 300g
清水 160g
玉米油 70g
綿白糖 1小勺
鹽 1/2小匙
雞蛋 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先準備食材。
  • 步驟 2/11
    把雞蛋打散，低粉過篩。
  • 步驟 3/11
    小鍋裡量入清水160克，加入糖和鹽、玉米油煮開。
  • 步驟 4/11
    加入低粉快速攪拌至無干粉，鍋底有層膜而又不粘鍋。
  • 步驟 5/11
    待麵糊涼至不燙手時，添入雞蛋液，先添入少許，拌勻至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步驟6）
  • 步驟 6/11
    倒入雞蛋液，邊倒入邊拌勻，麵糊越來越細滑，挑起麵糊，呈倒三角狀態時就不用倒入雞蛋液了。且麵糊不會流動。
  • 步驟 7/11
    拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱預熱180度，上下火。
  • 步驟 8/11
    擠入烤盤中，中間留夠間隙。入烤箱烤20分鐘。
  • 步驟 9/11
    烤泡芙時可把紫薯去皮蒸熟，加入適量煉乳拌勻。
  • 步驟 10/11
    烤好的泡芙，烤箱停火後三至五分鐘再開烤箱門取出泡芙。
  • 步驟 11/11
    泡芙上剪小口，擠入紫薯泥即可。
小貼士

1、雞蛋拌的時候要拌勻再倒入下一次。三個雞蛋剩下少許。

2、燙麵時，如遇室溫太低，麵糊容易冷卻可回鍋用最小火再燙幾秒鐘至鍋底有層膜而糊無干粉狀。

3、泡芙冷後有些軟，可加烤箱低溫烤五分鐘即可。熱了就脆了。

釋出於 2023-01-13
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