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奶香紫薯夾心泡芙
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X教授exclusive

以前每次帶喵姐喵小弟去購物中心，兩姐弟都會在佈置得極其精緻的烘焙店門口駐足徘徊，任你怎麼喊都不肯離開。好幾次我試著蹲下來，試圖告訴她們，這些有著漂亮外表的甜點都是“糖衣炮彈”，吃了會蛀牙，會長胖，可兩姐弟怎麼都不肯聽，經常又哭又鬧。喵媽看不過去，總是會心疼的妥協，買上幾個奶油泡芙，滿足這兩隻小饞貓的要求。

有一段時間我特別討厭這些烘焙店，可是就連我，也沒法拒絕這些香甜誘人的美食誘惑。後來在機緣巧合的情況下，學習了烘焙，才發現烘焙之美不僅在於配方上的千變萬化，更在於是否用心去創造自己想要的美食。既然孩子那麼喜歡吃烘焙點心，何不根據她們的健康和口味需要，做出適合小寶寶的美味烘焙呢？今天分享給大家的這道點心，是我經過好幾次試驗，對烘焙店的奶油泡芙的一次全新改良，把油膩膩的奶油夾心換成了健康的奶香紫薯泥。不僅更符合寶寶的口味，而且少了一份油膩，多了一份健康，喜歡烘焙的一定不要錯過哦～

既然我們沒有辦法阻止孩子們愛上零食，那就親自動手，為孩子們把零食做得更健康吧！

食材
低筋麵粉 50g
無鹽黃油 40g
牛奶（或配方奶） 50ml
大紫薯 1個 1個
雞蛋 1個
糖 8g
清水 80ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紫薯洗淨去皮，切小塊後上鍋蒸熟。Tips：紫薯儘量切小塊，容易蒸熟。大火蒸15分鐘左右，紫薯就變得非常軟糯了。用筷子戳一下，如果可以輕鬆的戳穿，說明已經熟透。
  • 步驟 2/10
    放入攪拌機，加入牛奶，攪打成泥，裝入裱花袋備用。Tips：紫薯加入牛奶打成泥，特別順滑香甜。單吃已經很棒了，不過我們先不要著急，做成餡料會更加美味。
  • 步驟 3/10
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 4/10
    另取一個乾淨的碗，放入黃油和糖，加入80ml 的清水。Tips：為了寶寶健康著想，黃油一定要買無鹽的天然黃油。
  • 步驟 5/10
    隔水加熱至融化後，篩入麵粉，翻拌均勻。關火放至溫潤不燙手。Tips：麵粉過篩時，篩子和盆的距離儘量遠，這樣麵粉可以包入最大量的空氣。除了隔水加熱，也可以直接放入鍋中煮，不過對於新手來說難度太高。記得要一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火取出。此時麵粉全部被燙熟了。麵粉被燙熟後，會發生糊化作用，吸收更多水分，同時也具有包裹住更多空氣的作用。在烘烤時，麵糊被水蒸汽撐開，形成一個個鼓鼓的泡芙。所以，燙熟麵粉這一步一定要把握好。唯一要小心的是，攪拌時不要被底部隔水加熱的水蒸汽燙到手了。
  • 步驟 6/10
    麵糊冷卻後，將蛋液分三次倒入，每次放入後攪拌均勻。Tips：可以用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。溫度太高會導致蛋液受熱變味。蛋液分次倒入，可以充分融合。把混合物攪拌成光滑、細膩、鬆軟、有光澤的麵糊。另外，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落的話，就不用再繼續加入雞蛋了。
  • 步驟 7/10
    將攪拌均勻後的麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花型。Tips：如果沒有裱花嘴，也可以直接在裱花袋底部剪開一個小口。裱花嘴擠出來的會更漂亮。如果為了省事，也可以直接用勺子舀起放在烤盤上。注意麵糊在烤盤上擺放時要留有間距。
  • 步驟 8/10
    放入烤箱，上下火170度烤20分鐘。Tips：不同烤箱溫差會有所區別。如果是家用小烤箱，實際烘烤溫度會偏高，可以適當調低10～20度。記得提前預熱好烤箱哦～泡芙烤到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
  • 步驟 9/10
    取出後，在泡芙中間橫切一刀，再擠入紫薯泥。完成～Tips：注意泡芙不要切斷。一是為了快速放出內部熱氣，二是為了填入紫薯夾心。全部完成後，可以再次將泡芙放入烤箱回烤1～2分鐘，味道會更棒～烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存3～5天。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤個三分鐘，重新把表皮烤至酥脆就可以吃啦。
  • 步驟 10/10
    泡芙的外皮有著酥脆的口感，很討小寶寶們的歡心。不過如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。烘焙店裡賣的泡芙，大多都是提前就將餡料填好的，以至於我們買到的泡芙，外皮都已經是軟軟的，口感很差。自己在家做的好處，除了配方可以更健康外，也可以讓孩子們品嚐到泡芙的真正味道～
釋出於 2018-06-17
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