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蜜花豆軟麵包
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柑嫉既謝鉀

買了廚師機了，收到就迫不及待的試了！好開心，也很激動

做了蜜紅豆，看到孟老師有這款麵包，剛好開做。不過很奇怪，我用孟老師的方子做了2款麵包了，總是麵糰非常非常的溼黏。這次這個用廚師機打，最後面團還全部黏在缸底，我只好又加了麵粉。但是每次用自由JJ的方子，麵糰的溼度都是剛剛好的。不知道孟老師的方子為啥會這樣?

食材
高粉 240g
細砂糖 30g
鹽 1/4小勺
水 110g
乾酵母 3g
黃油 15g
玉米澱粉 適量
蜜花豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有材料除黃油外，揉麵至麵糰表面基本光滑後加入黃油，繼續揉至出現薄膜
  • 步驟 2/11
    麵糰滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，基礎發酵
  • 步驟 3/11
    麵糰發酵至2.5倍大，戳個洞，有一點點回縮即可。
  • 步驟 4/11
    麵糰分割4等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/11
    麵糰擀成圓形，反面（貼著檯面的一面）沾上玉米澱粉。
  • 步驟 6/11
    沒有沾玉米粉的那面均勻鋪上蜜紅豆。
  • 步驟 7/11
    再拿一塊麵團擀圓，蓋在紅豆上，兩塊麵糰捏緊收口，成麵餅狀。麵餅正反兩面都抹上玉米澱粉
  • 步驟 8/11
    放入模具中，蓋上保鮮膜進行二次發酵。
  • 步驟 9/11
    麵糰發酵至模具7-8分滿即可。
  • 步驟 10/11
    在模具上蓋上耐高溫烤盤，壓上重物（我用了鵝卵石，包上錫紙）
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱190度，中層，上下火，20分鐘即可。
小貼士

注意烤箱烤制時間哦

釋出於 2023-04-15
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