jxcaipu logo
炸肉圓
7.6萬 熱度 156 收藏
哦喲我嘟

炸肉圓，是婆婆這兒過年必備的一道菜。圓圓的肉圓，代表團團圓圓。家家戶戶都會在年底做上了。至少也有10斤肉哦。炸好的肉圓，可以和青菜燒湯、也可以紅燒，或蒸，或吃火鍋都可以。

今天，我只是做了500克的肉，因為，再過兩天，婆婆家也做了，因為我們一起回家過年，公公也會吩咐，不要炸，過幾天就做了。不過，我要練練啊，以後才會做上好吃的肉圓給公公婆婆吃嘛。

肉圓，有加入山藥、蓮藕、蘿蔔、荸薺的，我今天就是放的荸薺。很不錯。

食材
前肘豬肉 500g
荸薺 100g
雞蛋 1只
玉米澱粉 45g
生抽 15ml
老抽 適量
鹽 1小匙
料酒 5ml
白糖 少許
姜 適量
蔥 適量
清水 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材。肉是3肥7瘦，選的是豬前腿肉，荸薺去皮是100克。
  • 步驟 2/15
    把肥肉切細丁。約0.3CM寬，像石榴籽差不多大。
  • 步驟 3/15
    瘦肉也切細丁，再剁幾下。
  • 步驟 4/15
    荸薺也剁細。
  • 步驟 5/15
    姜、蔥切碎，蔥選蔥白為宜。
  • 步驟 6/15
    把肉和姜、荸薺放在一個盆裡。
  • 步驟 7/15
    打入一個全蛋。
  • 步驟 8/15
    加入生粉、鹽、生抽、老抽、料酒，少許糖，也可以放些雞精。
  • 步驟 9/15
    加入少許清水，按順時攪拌，每加入一次水，攪動至肉糊吸收後，再倒入下一次。
  • 步驟 10/15
    把鍋燒熱至水分全乾。再倒入油。
  • 步驟 11/15
    從左手虎口處捏出肉圓。
  • 步驟 12/15
    右手拿著湯匙，在虎口處刮一下，裝上肉圓。也可以用雙手把它搓好。
  • 步驟 13/15
    入鍋炸制。
  • 步驟 14/15
    炸至金黃即可撈出來。
  • 步驟 15/15
    全部炸好的肉圓。
小貼士

1、1斤肉一般是1兩粉，可以先少放一些，看情況，要是不太成形，或是粉少了，或是沒有攪打出筋。多了也不好吃哦。

2、放水時，要攪動至吸收後再倒入下一次。如果多了，可以倒出來。

3、鹽可以先少放，炸一個嚐嚐再新增。不要太鹹，炸好的肉圓，還可以燒湯、蒸熟、或紅燒還可以加鹽。

4、炸肉圓時要寬油。

5、邊放邊炸，看顏色稍微黃的先撈起。也可以把肉圓搓好在盤裡再一起入鍋。

釋出於 2022-08-31
227
相關菜譜
寫評論