正是吃蓮藕的季節，來道好吃的{炸藕圓子} 酥脆的薄皮裹著熱乎乎的藕泥，鮮香軟糯，特殊的香氣吃過念念不忘哦！

藕圓子絕對是湖北小吃中的代表。做這道小吃有個最佳工具—— 擂缽。

這個看著像是簸箕一樣的器具是做藕圓的最佳搭檔！ 將整節藕立起來在擂缽上轉著圈擦，就能出來藕茸了，藕汁則分離出來盛在缽底。

可能你會問了，用攪拌機不是一樣能出來藕茸嗎？說不定打的還碎一些~ 嗯，其實問題就在這裡。攪拌機打出來的藕茸雖然很細，但是完全破壞了藕肉的組織，也就是說太碎了，而且很難講藕汁再分離出來，這樣的藕茸做圓子會太稀，不得不另外加一些麵粉或生粉進去，吃起來口感太過軟糯，香味也大減，這就是為什麼做出來的藕圓子和外面賣的不一樣的原因之一。

另，網路上做藕圓的方法各種各樣，不知道其中有沒有和我一樣的武漢本地人，地道的湖北藕圓子其實是並沒有放太多佐料的，就因為這，我專門去了很多經營了很多年的小吃攤，專門去嘗那個味道，去像幾乎做了大半輩子武漢小吃的老人們請教，才知道要想復現記憶中藕圓子的味道主要倚靠兩點：藕要用擦的；調味要簡單。

網路上關於做藕圓子還有個分水嶺，就是關於加不加麵粉、生粉或糯米粉，我給出的答案是都不加，當然這是基於家裡有擂缽或者有工具去擦藕茸而非用攪拌機的情況。 為什麼有的菜譜要加粉，我推測大概有這兩種情況：省料或者藕茸太稀，團不出圓子。而擦出的藕茸則不會有這樣的問題，因為在做之前可以擠掉一部分藕汁，不會因為太稀軟而不成型。

那加粉或不加吃起來會不會有差別呢？答案是會。加過粉的藕圓表面會較光滑，吃在嘴裡會有面粉的味道，藕的風味大減，藕餡會更軟榻，嚼起來香味大減，有點粘，有點類似糯米粉團的感覺。 解決的辦法很簡單，如果家裡沒有擂缽或之類的合手工具，藕茸過稀必須放粉，則儘量少放些，或者適量加一點小肉茸進去，然後攪拌上勁，團圓子的時候用小勺子做輔助，入鍋炸也容易定型。

說了這麼多，一起來做吧~~ ：）