藕圓子 - 藕圓子的做法,藕圓子怎麼做好吃,藕圓子的家常做法 - 京細菜譜

藕圓子

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玉樹臨風insert

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每年過年的時候都會製作肉丸子的，就是南方人們俗稱的“圓子”。在我的記憶中，北方人都喜歡在肉餡裡放入筍片丁、荸薺或麵包糠之類的東西，起到或鬆軟、或脆爽的作用。我喜歡比較脆爽的口感，雖然很少吃肉，每次都是製作後品嚐一、二個而已，一是嚐嚐口味，二是感受一下每次製作的不同，總結經驗。從材料上，選擇荸薺比筍丁更經濟實惠些，所以大多都是選擇荸薺。紅姐這次給我們帶來了蕪湖的地方特色美食--藕圓子，年前其它的可以不做，丸子是一定要製作的，這次就參照紅姐的教程製作了藕圓子。我將配方做了一些調整，肉餡的量增加了一些，感覺口感緊實些，下次還是按照紅姐的配方製作一次，應該會更鬆軟一些吧。

時間:1-2小時

食材

蓮藕 400g

肉餡 600g

雪裡蕻 300g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將主要材料蓮藕、肉餡、雪裡蕻、雞蛋準備好。
步驟 2/22

將蓮藕擦碎（我擦成絲狀）。
步驟 3/22

藕中加鹽和姜調味。
步驟 4/22

肉餡中加蔥、姜、鹽、糖
步驟 5/22

再倒入香油和一個雞蛋
步驟 6/22

然後攪拌均勻
步驟 7/22

加入蓮藕絲
步驟 8/22

將肉和藕全部拌均在一起。
步驟 9/22

做成一個個的圓子（我這是一部分）
步驟 10/22

鍋中倒油
步驟 11/22

溫熱下圓子，保持中火
步驟 12/22

將圓子一個個的全部炸成金黃色
步驟 13/22

控淨油放入容器內備用。
步驟 14/22

將雪裡蕻用清水浸泡一下，清洗乾淨
步驟 15/22

將雪裡蕻切成短段
步驟 16/22

蔥和姜也切碎備用
步驟 17/22

另起一油鍋，將蔥姜放入鍋中爆香，
步驟 18/22

倒入雪裡蕻加少許糖調味。
步驟 19/22

翻炒均勻
步驟 20/22

將前面炸好的藕圓子全部放入鍋中，加水。
步驟 21/22

大火燒開，轉小火燉制
步驟 22/22

當鍋中剩餘少許湯汁時可以關火，將菜餚盛到砂鍋中，吃時便於加熱。

小貼士

1.蓮藕一定要擦碎，而不是剁碎，這樣更柔軟，易於與肉餡貼合。

2.肉泥裡不要加水，因蓮藕中有水份。

3.如拌好的餡水份太大可以適當的加點炒米或澱粉，我沒有加入其他材料，非常粘稠，可能是肉餡多的緣故吧。

4.藕圓一定要與雪裡蕻燜透才好吃，大致燉了二十多分鐘。

5.炸藕圓時用中火，將表面炸硬即可，我炸的顏色很淺。

6.炒雪裡蕻時一定要用姜和糖調味，味道會更鮮美。

釋出於 2020-08-18