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噴香燃面
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賀不敗君王

燃面，宜賓最具特色的傳統名小吃，特點:鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

時間:10-30分鐘
食材
切面 150g
碎米芽菜 適量
炸花生米 適量
鮮榨辣椒油 1大勺
香油 4大勺
醬油 3大勺
糖 1小勺
白醋 1小勺
花椒粉 少許
雞精 少許
蔥花 適量
蒜 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有。
  • 步驟 2/10
    切面3兩，速凍、鮮的都行。
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入水，煮開後下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝乾水分後撈出。
  • 步驟 4/10
    放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連。
  • 步驟 5/10
    黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢。
  • 步驟 6/10
    取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 7/10
    不需要太碎成末那種，顆粒的最好。
  • 步驟 8/10
    鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻。
  • 步驟 9/10
    鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢位。
  • 步驟 10/10
    把調料淋到面上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。
小貼士

很開胃的早餐哦

釋出於 2022-09-08
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