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三鮮水餃
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茆晗日翻

老話說:“打倒的老婆,揉倒的面”。對於“和麵”,真的是要揉到位,揉到勁道做出的麵食才有嚼頭、才有味道,才到位。對於做麵食,我是很怯的,特別是甜點我更是一竅不通。但我知道做麵食的麵糰一定要使勁揉搓,揉上勁才好加工,做出的麵食才有味道。

餃子是一種看似簡單其實很複雜的麵食,麵皮、餡料都有一些小小的講究。包餃子的過程複雜,自然味道也是出色的鮮美,不然也不會讓中外的饕餮們“樂此不彼”。

喜歡吃餃子,但我總是包不好。餃子講究的是“薄皮大餡”,這個看似簡單的麵食讓我很是糾結。關於三鮮餃子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一個家常的做法,算是“偽三鮮”吧。現在就包一次“三鮮餃子”,在解饞的同時把過程發上來,請朋友們指點一二。

我的方子是:①餃子餡用韭菜、蝦仁或乾貝、木耳、雞蛋(雞蛋液用油炒成金黃色的加蛋碎)。

②冷水和麵,和好的麵糰要餳30分鐘以上。餳好後要使勁的揉麵,做到麵糰表面光滑,無氣泡,面內無疙瘩。

③調餡時要先放油,攪拌均勻後再逐次調入精鹽,防止菜餡出水過多。

④餃子皮要擀制的儘量薄、厚度均勻,中間可略厚。

⑤包制餃子要做到:少捏褶,捏小褶。

食材
麵粉 500g
雞蛋 4枚
韭菜 400g
適量
適量
黑木耳 適量
乾貝 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    乾麵粉和成麵糰餳著備用,韭菜洗淨控水、木耳,乾貝溫水泡發。
  • 步驟 2/15
    雞蛋磕到乾淨小碗裡,撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。
  • 步驟 3/15
    鍋裡倒入植物油,油熱後放入花椒爆香後,撈出花椒。
  • 步驟 4/15
    油鍋裡倒入雞蛋液,小火翻炒。
  • 步驟 5/15
    至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。
  • 步驟 6/15
    把擇洗好控淨水的韭菜,碼齊用刀切碎。
  • 步驟 7/15
    泡發好的黑木耳,用刀切碎。
  • 步驟 8/15
    把泡好的乾貝去筋膜,用刀壓成絲狀。
  • 步驟 9/15
    把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆裡,倒入熟植物油。
  • 步驟 10/15
    充分攪拌後,灑入適量精鹽(精鹽分多次放入,方便掌握味道),拌勻。
  • 步驟 11/15
    把餳好的麵糰,用力揉勻至表面光滑。
  • 步驟 12/15
    取一小塊麵糰,揉搓好後切成面劑。
  • 步驟 13/15
    把面劑擀成餃子皮,裹入餃子餡。
  • 步驟 14/15
    捏成小褶,皮薄餡大的餃子。
  • 步驟 15/15
    把包好的餃子下到開水鍋裡,煮開後點入涼水,再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。
小貼士

1、餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麵糰表面光滑,無氣泡,無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。

2、黑木耳、乾貝提前泡發,乾貝要擇去筋膜雜質,用刀壓碎成絲狀。

3、攪拌蔬菜餡要先放油,攪拌均勻後再分次灑入精鹽,這樣可讓菜餡少出水。

釋出於 2022-07-20
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