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南瓜面餡餅
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奇樹丶

很喜歡在發麵里加醪糟，一來醪糟可起到酵母的作用，二來醪糟發麵蒸出來很清香。第一次做南瓜麵食，這回在南瓜發麵中還是加了醪糟，互相提味。全家都喜歡吃帶餡的麵食，所有做成餡餅，油煎可使面裡的南瓜所含的胡籮卜素更容易被人體吸收。

時間:1-2小時
食材
南瓜 200g
麵粉 300g
醪糟 130g
酵母 1.5g
肉餡 150g
香菇 適量
鹽 適量
蔥花薑末 適量
糖 適量
味精 適量
生抽 適量
料酒 適量
十三香 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    南瓜切成塊，放入碗中蓋蓋子，放微波爐裡轉10分鐘，打熟，用湯勺壓成泥，放量待用。
  • 步驟 2/11
    麵粉中加入醪糟，再加入放涼的南瓜泥，和酵母。
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻，揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 4/11
    肉餡加入切碎的香菇、蔥薑末，加各種調料，分次加入清水攪拌均勻，再加入玉米油鎖水。
  • 步驟 5/11
    盆上蓋保鮮膜，發酵1-2小時，體積膨脹至原來的2倍，用手按壓不回縮。
  • 步驟 6/11
    取出麵糰，排氣揉至表面光滑
  • 步驟 7/11
    分成50g一個的小劑子
  • 步驟 8/11
    擀成中間厚的麵餅
  • 步驟 9/11
    包成包子樣，口要紮緊，以免煎的時候，餡汁流出糊鍋底。倒扣用手按壓成餅狀，用溼布蓋上醒10分鐘。
  • 步驟 10/11
    開小火，高壓鍋燒熱後鍋底抹油，放入南瓜餡餅，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 11/11
    將兩面煎至表面金黃即可。
小貼士

1.因南瓜本身含有水分，和麵時不用加水。

2.醪糟本身含酵素，所以酵母可少加些。

釋出於 2024-12-22
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