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澆汁豆花
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白衣影眠夢笑香

菜名為什麼叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了內脂豆腐，很軟很嫩，跟我們平時吃的豆花差不多，豆花呢，小時候吃的是甜的多，鹹的也有，但沒有肉汁，今天呢，我們嘗試一下有肉汁的豆花怎麼樣。這菜從名到材料，都是從書上學來的，美觀美味，操作簡單，現向大家介紹。

食材
內酯豆腐 1盒
牛肉末 50g
姜 1塊
蔥 1根
蒜頭 6粒
香菜 1棵
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
鎮江香醋 適量
宮保汁 適量
蠔油 適量
自制剁椒 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好各種材料，該洗的該切的都提前做；
  • 步驟 2/8
    將姜、蔥、蒜、香菜剁成茸，分開姜蔥蒜總量的1/2用來炒肉末；
  • 步驟 3/8
    將豆腐切開1/2，隔水蒸10-15分鐘，蒸好後倒去滲出來的水，碼好盤；
  • 步驟 4/8
    用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米澱粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高湯 2/3杯，攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    起鍋，放步驟二分開的姜蔥蒜茸，爆香；
  • 步驟 6/8
    倒入肉末，煸至水乾，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均勻，盛起備用；
  • 步驟 7/8
    開鍋大火，倒入碗汁，不斷用勺子轉圈攪拌，燒至起大泡；
  • 步驟 8/8
    倒入肉末，快速攪拌，收火，再倒入姜蔥蒜茸和香菜末，稍翻幾下，將汁澆在豆腐面上。
小貼士

一、內脂豆腐可用日本豆腐代替；

二、牛肉肉末可也用豬肉肉末代替，不過做汁前用相應調料煸過；

三、汁的調料組成可按各位的口味調配，如果無Mandarin Sauce，加點海鮮醬也挺好。

釋出於 2023-11-10
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