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蔥油豇豆
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動靜circular

每次做澆汁類的菜式我都很喜歡用紅蔥頭，用油爆過之後，香味非常的濃郁。紅蔥頭（shallot，學名為Allium ascalonicum L.），又稱樓子蔥，原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。

時間:10-30分鐘
食材
豇豆 350g
雞油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
紅蔥頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豇豆去除頭尾摘洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    把豇豆切長段。
  • 步驟 3/13
    水中放入油和鹽燒開。
  • 步驟 4/13
    水開後把豇豆加入氽熟。
  • 步驟 5/13
    豇豆過冷水後控水，擺入盤中。
  • 步驟 6/13
    取適量的紅蔥頭去皮。
  • 步驟 7/13
    把紅蔥頭剁碎。
  • 步驟 8/13
    熱鍋化開雞油。
  • 步驟 9/13
    油滾後加入蔥碎爆香，關火。
  • 步驟 10/13
    加入適量的生抽。
  • 步驟 11/13
    再加一些蠔油。
  • 步驟 12/13
    最後加入鹽攪勻。
  • 步驟 13/13
    把做好的蔥油澆在豇頭上面即可。
小貼士

豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

釋出於 2024-11-05
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