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粉糯春天味 | 蔥油蠶豆
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squeeze小櫻

春天最愛的食材之一就是新蠶豆。

如果只是煮就浪費了它的鮮嫩，

最適合的做法莫過於蔥油燒，

既保留了鮮甜粉糯，又增添了濃郁蔥香！

食材
蠶豆 克
京蔥 半根
香蔥 8根
小紅蔥 2個
辣椒 2只
八角 1只
鹽 5g
糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蠶豆一定是買來帶莢的，現剝開才足夠新鮮。
  • 步驟 2/11
    帶著天然水分和鮮甜，每次吃多少剝多少。
  • 步驟 3/11
    另外準備香蔥、京蔥和小紅蔥。之所以選擇了三種蔥，是因為這道菜裡蔥油的香氣是靈魂所在，如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。因為它好看！
  • 步驟 4/11
    我之前都是在炒蠶豆後再加水煮，但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。
  • 步驟 5/11
    偶然一次提前煮了，再炒就很成功。所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鐘。
  • 步驟 6/11
    蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆，則可以免去提前煮的環節。而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控幹水分，不要過涼水。
  • 步驟 7/11
    鍋裡要比平時炒菜多放一些油，中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒
  • 步驟 8/11
    一直炒到蔥香味出來了，表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。
  • 步驟 9/11
    待蔥煎炸到顏色很深時，再放煮好的蠶豆。繼續以中大火加熱，直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。
  • 步驟 10/11
    這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鐘，為的是讓水汽保留在蠶豆內。等有一部分蠶豆皮裂開，就可以加一點鹽和白砂糖，比例為2:1。
  • 步驟 11/11
    等鹽和糖融化，就可以出鍋了！春天的新蠶豆有著無可替代的粉糯口感，外皮包裹著濃郁的蔥油香氣，一季一會的美好食材要認真做好吃才不辜負。
釋出於 2018-12-24
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