蠶豆;春季的又一道美味。蠶豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。具有健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以去殼，做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在我們這邊，有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。這蠶豆新鮮的時候可以作為蔬菜，有煮、炒、做湯等多種做法。還可以發芽製作成發芽豆，很鮮美有獨角蟹之稱。一般人都可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。這《蔥油蠶豆》是道地的本幫傳統家常菜；菜系：本幫傳統菜口味：鮮鹹微甜工藝：炒制