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蔥油蠶豆
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光明磊落

蠶豆，從嫩嫩的連皮吃的豆子，一直可以吃到粉粉的豆瓣，再炸成豆瓣酥做零食！當然嫩嫩的豆子最喜歡，就是蔥油清炒啦，簡單又好吃！

時間:10-30分鐘
食材
蠶豆 500g
小蔥 適量
食用油鹽和雞精 適量
糖 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蠶豆莢剝開取出豆子，把豆子沖洗乾淨瀝水待用
  • 步驟 2/9
    小蔥蔥白切段，青蔥切蔥花
  • 步驟 3/9
    熱鍋放油，把蔥段用中小火煎出蔥油
  • 步驟 4/9
    蔥段變成焦黃色取出，不！要！扔！掉！油蔥很香的
  • 步驟 5/9
    把蠶豆倒入蔥油，爆炒一下
  • 步驟 6/9
    炒到豆香出來，部分豆皮脹起，加入半杯水和油蔥
  • 步驟 7/9
    加蓋燜煮，煮到豆子軟爛，寧願多煮一會兒。豆子軟點好吃，而且生豆子有毒。
  • 步驟 8/9
    燉煮好後，加鹽、糖、雞精和蔥花翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    成品圖，加了油蔥燜的蠶豆色澤偏暗，介意的親們可以不加油蔥哦。
小貼士

蠶豆不必完全碾成細末，略帶些顆粒口感更豐富。

酸菜汁就是醃酸菜的水，其鹹味較重，所以成品中不再放鹽。酸菜汁也可以用清水代替，並根據酸菜的多少，適當調味

釋出於 2019-01-31
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