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響油豇豆
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小蝌蚪

豇豆是夏季餐桌上的常客，豇豆的做法也特別多，無論是炒，拌，醃蒸都令人喜歡，沒有親自種過菜的我，今年竟然挖了一點地，種了一塊豇豆，到現在，結得正旺的，馬上開花的，剛插架的，剛冒出兩瓣新芽的，各樣的豇豆都有。每次去那塊小小的菜園，我都會忍不住樂，好似和豇豆好上了似的。今天的響油豇豆，別看做法簡單，每次上桌都非常受歡迎呢。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豇豆 400g
芝麻油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生抽 適量
醋 適量
花椒 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豇豆一把摘除兩頭的筋
  • 步驟 2/10
    起鍋燒水，水裡加些鹽，水開後把豇豆放鍋裡焯熟。嫩豇豆很快熟，八分熟即可，不用全軟。
  • 步驟 3/10
    蒜切末放豌裡，加兩勺生抽，一勺醋，芝麻油拌勻
  • 步驟 4/10
    焯好水的豇豆放涼開水過涼
  • 步驟 5/10
    切成自己喜歡的長度
  • 步驟 6/10
    碼在盤裡
  • 步驟 7/10
    澆上剛才調好的汁
  • 步驟 8/10
    起鍋澆油，油熱後爆香花椒粒
  • 步驟 9/10
    趁熱澆在豆角的蒜上面，油溫要稍高一些，澆上去能聽到”哧啦“的響
  • 步驟 10/10
    再用幾粒枸杞點綴下，上桌羅
小貼士

豆角焯水的時候，水裡加少許食鹽，會保持豇豆本身的青綠。

豇豆焯水不需要太軟，八成軟吃起來正好吃

釋出於 2019-08-20
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