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泰汁蝦茄
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鴕鳥descent

女兒愛吃這種用我的話說就是茄夾炸好了再澆汁的菜，每到飯店，一定點這道菜。雖然不同的飯店對這個菜的稱呼略有不同，但所用食材及味道均差不多。我做的這道泰汁蝦茄，主食材和飯店的相同：長茄子、蝦、豬肉，但汁是我自主勾兌的，因為，我不知道飯店的泰汁用的什麼調味品，只是覺得我做的這道與飯店的“泰汁蝦茄”的味道最接近，所以就用了這個名。其實，起什麼菜名無所謂，這道菜很好吃是不容置疑的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
豬肉 100g
蝦仁 50g
油 適量
鹽 適量
生抽醬油 適量
味精 適量
白糖 適量
澱粉 適量
小麥粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蝦仁的蝦線挑出後用少許鹽、生抽醬油醃製30分鐘。
  • 步驟 2/16
    豬肉餡中加油、醬油、鹽、味精、蔥、姜後順一個方向攪。調製成茄夾餡。
  • 步驟 3/16
    準備好蔥、姜、蒜。
  • 步驟 4/16
    用小麥粉加水調和成麵糊。
  • 步驟 5/16
    長茄子切成隔刀斷開的兩片相連的茄夾殼。 撒些鹽殺一殺水。我用的茄子不是當天買的，加鹽1個小時也沒殺出多少水。所以如果用提前買好的茄子可以省去這個環節。
  • 步驟 6/16
    在茄夾殼中間放蝦仁。
  • 步驟 7/16
    再加入肉餡。蝦茄就做好了。
  • 步驟 8/16
    用鹽、味精、生抽醬油、白糖、澱粉勾兌成汁。
  • 步驟 9/16
    將做好的蝦茄均勻裹上面糊。
  • 步驟 10/16
    鍋中加油，要多加，將裹好麵糊的蝦茄入鍋炸。
  • 步驟 11/16
    炸至金黃撈出控油。
  • 步驟 12/16
    鍋中放油加熱，蔥、姜、蒜入鍋煸香。
  • 步驟 13/16
    將蝦茄入鍋。
  • 步驟 14/16
    倒入勾兌好的汁。
  • 步驟 15/16
    小火收汁入味。 要輕輕推動蝦茄，以方便蝦茄均勻裹汁，也避免粘鍋。
  • 步驟 16/16
    蝦茄都均勻裹上汁了，就可以出鍋裝盤了。
小貼士

勾兌汁的調味品可以根據個人喜好而定，喜歡什麼口味就調製成什麼口味。飯店的泰汁我不清楚是什麼調味品調成的，只是覺得自己做的這個菜的味道與其接近，也就用泰汁這兩個字了。

釋出於 2023-10-06
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