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爆炒羊雜
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剩蛋老人羽

羊雜，好吃，卻並不容易做，這道爆炒羊雜，是我的大愛，可是這次做的並不很滿意，味道不錯，就是還感覺好像缺少什麼，發上來希望道行高的朋友給指點指點。

時間:10-30分鐘
食材
羊雜碎 400g
紅辣椒 半段
綠辣椒 半段
紅川椒 2個
圓蔥 1/3個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
醬油 適量
醋 適量
白酒 適量
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊雜碎洗淨備用
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜切碎
  • 步驟 3/8
    其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷
  • 步驟 4/8
    羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
  • 步驟 5/8
    熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉
  • 步驟 6/8
    入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火
  • 步驟 7/8
    圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。
  • 步驟 8/8
    裝盤即食。
小貼士

羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。

釋出於 2022-10-06
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