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爆炒羊雜
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東方若白-

羊雜可以熬可以炒，爆炒羊雜是是呼和浩特老飯館常點的一道美食，個人也是很喜歡吃。

羊雜屬於下水，飯館做出來的吃著好吃，可是又擔心洗不乾淨，自己在家琢磨研究製作，步驟稍微複雜了一些，但是乾淨又衛生，味道也不遜色於飯館。

食材
辣椒 2個
香菜 1小把
姜 5片
蒜 5粒
羊肚 半個
羊心 半個
羊肺子 半個
土豆 一顆
蔥 半根
尖椒 一個
鹽 少許
醬油 少許
醋 按個人口味新增
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將羊肚、羊心、羊肺子清洗乾淨，用熱水將羊肚褪毛，清洗乾淨內部髒東西，加水加鹽煮熟
  • 步驟 2/6
    將煮熟的肚子、心、肺子切成條狀，可以做羊雜碎或者炒羊雜
  • 步驟 3/6
    各取適量肚絲、心、肺子備用，準備製作爆炒羊雜
  • 步驟 4/6
    將蔥薑蒜、幹辣椒、香菜及尖椒準備完畢
  • 步驟 5/6
    取土豆一顆，削皮後切筷子粗細條狀，過油炸到微軟且金黃色撈出
  • 步驟 6/6
    鍋中留稍多一些的油（爆炒羊雜油大一些味道更香，嫌油大的朋友可以適量減少一些，但要比平時炒菜多一點），爆香蔥薑蒜及辣椒，將準備好的下水放入鍋內進行翻炒，將尖椒放入翻炒，放入炸好的土豆條，匯入適量醬油、鹽（鹽根據煮下水的鹹度自行調整），放入醋後再次翻炒，炒到醋味發揮出味道來，倒入香菜，關火翻炒，美味的爆炒羊雜出鍋了
小貼士

1、辣椒為託縣的幹辣椒，味道香但不辣，爆香時去掉籽，否則會糊，喜歡辣的可以放味道辣的幹辣椒；

2、想要炒羊雜味道香，油和鹽稍微多一點，加入醋，可以中和油膩的口感。

釋出於 2019-01-11
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