jxcaipu logo
蕃茄絲瓜扯麵
3萬 熱度 161 收藏
大河女巢峁塞

跟著紅姐學習製作扯麵，整個的操作過程都是按照紅姐的教程方法，感覺一直也比較順手，就是到最後開始扯麵時，一是手法不熟練，二是面片擀的有些薄了，下到鍋裡很快就熟了，而後面的還沒有扯呢，結果薄薄的麵條就有些軟散了，......

我放上自己喜歡的蕃茄絲瓜，口感很不錯，特別的爽滑，筋道，也正是因為有了這種柔韌性，才不致於薄薄的麵條煮的時間長也沒有爛掉。看來還是要提高操作水平和熟練程度呀。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
水 100g
油 適量
鹽 適量
絲瓜 1根
西紅柿 2個
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉200g里加鹽1-2g。
  • 步驟 2/17
    加水約100g。
  • 步驟 3/17
    攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/17
    抓捏成團，靜置10分鐘。
  • 步驟 5/17
    靜置時間到，再來揉幾下，麵糰已經光滑了不少，再讓麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 6/17
    現在將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉。
  • 步驟 7/17
    分成若干小份。
  • 步驟 8/17
    每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時。
  • 步驟 9/17
    取一份擀開。
  • 步驟 10/17
    用擀麵杖用力壓一下。拿開擀麵杖，就是這樣的。可以依次做好全部，蒙上保險膜，然後去準備澆頭。
  • 步驟 11/17
    鍋中做上水燒熱。
  • 步驟 12/17
    捏著兩頭，慢慢地拉抻長。中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。
  • 步驟 13/17
    將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。因為很薄，前面的已經煮的有些塌了。
  • 步驟 14/17
    絲瓜切好塊用清水浸泡防止變色。
  • 步驟 15/17
    西紅柿雞蛋炒好後倒入絲瓜。
  • 步驟 16/17
    翻炒均勻即成帶有蕃茄燙汁的蕃茄絲瓜啦，具體操作參見菜譜
  • 步驟 17/17
    將蕃茄絲瓜澆到麵條上即可食用啦。
小貼士

1.和麵時要加點鹽，麵糰易起筋。

2.揉好的麵糰要餳透，多次餳，麵糰特別的柔韌，自然就好抻了。

3.我就是前一天晚上將面和好放入冰箱冷藏餳制的。

釋出於 2023-01-05
291
相關菜譜
寫評論