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茄汁燜大蝦
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羽逸之光糜

這道菜在我家的上桌率很高。菜式味道酸酸甜甜，最下飯下酒了。最近在學習拍攝，所以，特別選擇做這道拿手菜來練手。

時間:10分鐘內
食材
蝦 400g
油 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
姜 適量
冰糖 適量
上海青 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備
  • 步驟 2/11
    將蝦線去掉，
  • 步驟 3/11
    蝦的背後開刀方便入味。
  • 步驟 4/11
    用薑絲，鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘
  • 步驟 5/11
    油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆。撈出控油
  • 步驟 6/11
    油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，炒一下番茄醬，番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味
  • 步驟 7/11
    放入水，冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽嘗一下味道。
  • 步驟 8/11
    蝦到進入，燜三到五分鐘。撈出來
  • 步驟 9/11
    剩下湯汁勾芡，放芝麻，
  • 步驟 10/11
    放一點鹽調味。
  • 步驟 11/11
    剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可
小貼士

蝦線一定要處理乾淨。

番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味

茄汁調配要嘗一下適合自己的口味最重要。酸甜口的要放點鹽，這樣更突出香甜。就像鹹口得放點糖一樣。

釋出於 2022-10-03
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