花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。

鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。

含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。

是含有類黃酮最多的食物之。

含有一種抗氧化劑異硫氰化物。

含水量高達90％以上，在漸漸變熱的五月裡，是寶寶補充水分的又一良好途徑。