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黃剁椒蒸邊魚
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一元

邊魚讓人又愛又恨，它骨刺較多，但味道鮮美，有一種特別的甘香氣味，而且不腥，當然以野生的為最金貴，肉質特別清甜。

　　邊魚較扁平，不能像鯇魚等那樣起肉，只能整條或整段烹製，而且邊魚清甜鮮美，尤適宜於清蒸，以求原汁原味。常見的有欖角蒸、豉汁蒸，還有人只用陳皮蒸，蒸熟後淋靚豉油。

　　吃邊魚，一定要小心骨刺。既有骨刺危險，又有美味的誘惑，為了味蕾的享受，沒辦法，我們只能小心翼翼啦。

時間:10-30分鐘
食材
邊魚 600g
黃剁椒 120g
姜 5g
蒜 8g
蔥 2g
青紅椒 1個
蒸魚豉油 30g
鹽 1.5g
味精 1g
油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜蒜、黃剁椒分別切碎，同置碗中拌均備用。
  • 步驟 2/7
    青紅椒頂刀切成圈備用。
  • 步驟 3/7
    魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓，從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片，魚頭和魚尾切下，魚尾最後兩段也切下。用清水洗去血汙。
  • 步驟 4/7
    魚身擺成半圓形，魚尾壓在魚頭下面，魚頭放中間，魚尾的最後兩段分別擺在魚身的兩邊。
  • 步驟 5/7
    將前面調好的黃剁椒醬均勻鋪在魚身上，撒鹽、味精、從中間處淋入蒸魚豉油。如下圖，留尖尖的部分不用鋪辣椒。
  • 步驟 6/7
    放入蒸鍋大汽蒸8分鐘。
  • 步驟 7/7
    在蒸好的魚身上撒蔥花，空出的尖尖的部分間隔擺上青紅椒圈即可。
小貼士

1、 魚去除內臟後要用刀把魚肚中的那層黑色的東西括去，清洗乾淨。

2、 魚切片時儘量做到厚薄均勻，且一刀切到魚肚，這樣擺出來才好看。

3、 我們在酒店蒸魚時，第一次會放薑片和蔥把，蒸好後拿掉薑片和蔥把，倒掉汙水，這樣可以很好的去除魚腥味和土味。第二次蒸好後，會撒上胡椒粉和蔥花再潑油。

4、 潑油時注意安全，小心被熱油濺到。為安全起見，可以在蒸第二次的時候就把油放了一起蒸，出鍋後直接上桌吃就好了。

5、 蒸魚豉油夠鹹，加鹽時注意份量。

釋出於 2023-03-02
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