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剁椒蒸帶魚
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不愛吃腥味沒關係，小雯有妙招。以往的做法都是燉、燒、燻，用大量的調味品來遮蓋魚腥味，這次用了新方法。第一次嘗試用剁椒做魚的方法，沒想到效果那麼突出，做了一桌子菜，掌櫃的照著這道魚不算完了。偶爾換種方法吃魚，也是不錯的選擇。用蒸的方法做魚，魚肉特別嫩，提前醃過，又特別入味，而且還健康無油煙。淡淡的剁椒味，還有香蒜味兒，沒有遮蓋掉魚的鮮美，又沒有那麼腥的味兒，一舉兩得！

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1條
泡椒 2飯勺
料酒 1飯勺
鹽 1/2茶勺
生抽 2茶勺
大蒜 10粒
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    調味材料全部混合均勻。
  • 步驟 2/4
    味料與切好段的帶魚混合，輕輕拌勻，醃漬30分鐘。
  • 步驟 3/4
    醃漬好的帶魚擺到盤子上，表面鋪好醃帶魚的調料。
  • 步驟 4/4
    魚上蒸鍋，蓋蓋大火開鍋轉中火，繼續蒸10分鐘即可。
小貼士

【說說】

●蒸的時間要看帶魚的大小、厚薄來決定。

小雯用的帶魚是當地帶魚，不大，用10分鐘。如果帶魚比較厚，需要適當增加5-10分鐘。

●據說新鮮的魚凍一下更好吃，不知道是否有理可證。

小雯用了凍帶魚。買來的魚去掉腸子之類的，不要用清水洗，直接凍起來，吃得時候再用清水洗。

●帶魚清洗，銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營養的地方。

釋出於 2020-01-02
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