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姜蔥鮸魚塊
1.5萬 熱度 152 收藏
猿聞猿譴盤

鮸魚又稱米魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗。性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。今天用的鮸魚是從溫州老家帶來的，平時一般幾十元一斤，年邊就會漲到百元一斤。來廣東十來年了，一直沒看到有鮸魚賣，嘴饞啊！鮸魚去除內臟和魚鱗，擦淨水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可儲存2天，在冷凍室可長期儲存。

時間:10分鐘內
食材
鮸魚 500g
油 適量
鹽 1茶匙
姜 適量
蔥 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是已經處理好的鮸魚，只要稍稍沖洗就可以。撈出瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/10
    坐油鍋，加熱，下薑絲與蔥段，爆出香味。
  • 步驟 3/10
    將鮸魚塊逐塊碼在姜蔥上煎。
  • 步驟 4/10
    邊煎邊均勻撒上鹽。
  • 步驟 5/10
    再均勻撒上白糖。 這之前不能翻面，易粘鍋，易弄碎。
  • 步驟 6/10
    淋上生抽
  • 步驟 7/10
    加入料酒稍煮一會。 可以適當添點水。
  • 步驟 8/10
    這時可以逐塊翻面。力度要輕些，易碎。 繼續煮入味。
  • 步驟 9/10
    稍銷收湯汁，最後加入剩餘蔥段。
  • 步驟 10/10
    逐塊夾入碟，湯汁淋在魚塊上，薑絲與蔥段碼在兩邊。
小貼士

１.這道菜連薑絲與蔥段都很美味哦，可以一起消化掉。

２.白糖的量要比精鹽多些。

釋出於 2023-10-17
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