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金瓜海參蛋羹
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怯貓兒愛吃肉愛

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，屬世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低膽固醇，肉質細嫩易消化；細滑鮮嫩的蛋羹加上鮮美細膩的海參，滴上幾滴生抽和香油，味道鮮美；而用於蒸菜的器皿，小金瓜，香甜軟糯，不僅增加了營養，還豐富了口感。當然如果在擺盤上再花點時間下點功夫， 用蔥段作為畫筆，番茄醬做顏料， 點綴些香菜綠葉和小菇，這樣的盤飾製作起來非常簡單，蒸好的“金瓜海參蛋羹”一放上去， 菜品的檔次也馬上得到了提高。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
海參 1個
小金瓜 2個
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將番茄醬放入小勺中， 用一段蔥作為畫筆在盤上斜畫一條線；
  • 步驟 2/12
    在線上隨意點綴些綠葉和小蘑菇， 這樣盤飾就完成了；
  • 步驟 3/12
    小金瓜從上面的口切開， 將其掏空；
  • 步驟 4/12
    雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻；
  • 步驟 5/12
    再加入雞蛋兩倍量的溫開水（約30度）， 攪拌均勻；
  • 步驟 6/12
    將攪拌好的雞蛋液過濾；
  • 步驟 7/12
    過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中；
  • 步驟 8/12
    蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋裡蒸上十分鐘；
  • 步驟 9/12
    將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末；
  • 步驟 10/12
    蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續將蛋羹蒸為全熟；
  • 步驟 11/12
    拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末 ；
  • 步驟 12/12
    擺放在準備好的盤上。
小貼士

1. 這個盤飾製作起來很簡單： 用大蔥為畫筆， 用番茄醬為顏料， 隨意畫條斜線， 再在上面點綴些綠葉和白色的小蘑菇；

2. 蒸蛋羹時， 先將雞蛋加入鹽調味大散， 再加入兩倍的溫水攪拌均勻， 過濾一遍， 這樣蒸出的蛋羹會非常細膩；

3. 為了避免蒸時水留下了影響蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一層保鮮膜；相對於普通容器，用小金瓜蒸熟的時間要需要長些，所以時間隨之延長；

4. 雞蛋蒸至九成熟時， 加入切成粒的海參繼續蒸熟； 蒸好後加入點橄欖油和香蔥末， 喜歡的還可以加入點蒸魚豉油。

釋出於 2022-08-26
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