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紫蘇豉汁炒厚甲
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染指的悲傷昆琦

兩年前第一次接觸橄欖油的時候，我專門上網查閱使用說明，那句話“橄欖油不適合高溫烹飪”一直深深印在我的腦海裡，所以買回來的橄欖油一般都是用於涼拌或者護膚。

但是用現在的科學測驗否定了舊說法。橄欖油的煙點已經達到攝氏207度，遠高於其他日常用油的煙點值，完全可以滿足中國人的日常烹飪。人家義大利人的家庭，也是用這樣的特級初榨橄欖油來煎牛排，做烘焙的。

今天我們就用這瓶特級初榨橄欖油做一道熱炒----紫蘇豉汁炒厚甲。

時間:10-30分鐘
食材
厚甲 850克
紫蘇 15克
蒜蓉 15克
薑蓉 10克
醬油 1大匙
豆豉 5克
橄欖油 2湯匙
鹽 2小勺
糖 2小勺
豆粉芡 25毫升
料酒 少許
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    熱鍋，淋入橄欖油，大火燒熱。
  • 步驟 2/8
    紫蘇，姜，蒜，豆豉切碎，倒入鍋裡，翻炒出香味。
  • 步驟 3/8
    倒入洗淨了的厚甲，爆炒1分鐘左右，炒至張開口。
  • 步驟 4/8
    淋入醬油，料酒，適量的清水，翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    加入鹽，糖，繼續大火翻炒。
  • 步驟 6/8
    3小勺澱粉加入少許清水，調製成豆粉芡，淋入並迅速翻炒幾下。
  • 步驟 7/8
    準備出鍋前，再淋上適量的橄欖油鎖汁。
  • 步驟 8/8
    裝碟即可，趁熱開動吧，香噴噴的。
小貼士

1、厚甲是海產品，買回來時可以用淡鹽水泡養，讓其開啟口吐泥，一般養半天就差不多吐乾淨了，期間請換水兩三次。

2、炒熱菜，一開始和出鍋前都要淋油，前者是潤鍋起香，後者是封汁提鮮，都很重要哦！

釋出於 2025-03-05
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