jxcaipu logo
馬步魚丸子
3.8萬 熱度 126 收藏
天藍陽光刺痛眼眸

馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，它與我國南海的針魚不是同一物種，馬步魚我國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚乾，深受日本、韓國人民喜愛。

馬步魚的魚肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效。馬步魚通常的吃法是加工好的烘乾魚片用來燒烤食用，其實馬步魚最好就是食用新鮮的馬步魚，新鮮的馬步魚肉質非常細膩鮮嫩，我們海邊人經常用馬步魚肉打成肉泥做餡料用來包餃子吃，味道是鮮美的。

這次我用馬步魚肉做成魚肉丸子，材料非常簡單，沒有新增任何輔助材料，只要魚肉的本身的鮮甜，湯清味鮮、肉質細膩、入口即化，非常適合老人和孩子食用。

食材
馬步魚 500g
大蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
雞蛋 適量
精鹽 適量
醬油 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料：新鮮馬步魚500克 副料：蔥、姜、香菜、雞蛋 調料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
  • 步驟 2/8
    雞蛋取蛋清備用，蔥、姜切成片用清水浸泡，花椒用溫水浸泡
  • 步驟 3/8
    馬步魚去頭，剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜
  • 步驟 4/8
    用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉
  • 步驟 5/8
    將魚肉剁成肉泥後放入一容器中、加入蛋清及鹽、生抽、料酒、胡椒粉調味
  • 步驟 6/8
    一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和蔥姜水
  • 步驟 7/8
    待魚肉充分吃飽水份後用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制
  • 步驟 8/8
    撇清水錶面的浮沫，煮制3-4分鐘後，加入鹽和胡椒粉調味即可食用
小貼士

1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除乾淨，是腥氣的主要來源；

2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁後很容易將魚刺整條取出；

3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動；

4、往魚肉裡打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數多次，待看之魚肉吃不進水時即可；

5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然後調成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鐘即可。

釋出於 2022-03-17
222
相關菜譜
寫評論