又到了金秋季節，各種漁獲在在魚檔上擺得琳琅滿目，潮汕人愛吃魚，其它內地人是體會不了愛的程度，吃魚肉，就魚頭，喝魚湯，便是標準的潮汕吃法流程了。在吃魚之中，但能體現的更加是：“會吃的吃頭，不會吃的吃肉”！吃魚頭，不僅味道鮮美，俺還相信“吃啥補啥，以形補形”——可以補腦。潮汕人頭腦靈活，最善於經商，一定是與多吃魚頭分不開的吧。再者，潮汕人吃魚，走兩極，一是吃大的，二是吃小的。聽完魚檔師傅講著故事，咱也跟著他的思路，敗了一條大馬頭回來，一次吃不完，只先吃頭部啦。

這個魚頭，用了半煎煮，這是潮汕地區特有的烹調方式。先將魚煎一煎，但只煎其一面；煎至微黃起香之後要趕緊加水或者上湯，下普寧豆醬、紅辣椒絲、薑絲、斜切的青蒜莖或芹菜段等配料；煮的時間無需長，蒸氣冒出也就差不多了。一條魚能吃出兩種口味，一面是煎出的焦香，一面是清煮的清甜，每每在翻過時，伴隨著一份難以言語的味覺感受，由此可見，潮汕人吃魚的精巧之處……。