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梅汁煮馬頭魚
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大方gossip

好吃

時間:10分鐘內
食材
馬頭魚 300g
鹹梅 2個
油 適量
鹽 適量
小香芹 5g
姜 2g
大蒜 2g
白糖 3g
雞精 2g
紅椒 2g
蔥白 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是鹹梅。由青梅子加鹽醃製而成。一般的鹹雜店有售，自制的，請看俺的《醃鹹梅》（）
  • 步驟 2/10
    準備好食材。
  • 步驟 3/10
    將鹹梅放入調味碗內，用匙背壓碎，加入適量的冷開水，拌勻，備用。
  • 步驟 4/10
    把馬頭魚除鱗去鰓、內臟，清洗乾淨後用乾淨抹巾吸乾水分，再撒上少許的鹽，抹勻，靜置15分鐘，在魚的表皮滲出粘液後，再擦乾淨，備用。這個步驟的作用請看《【調料的妙用】調料在做菜中用法的一些體會》（）
  • 步驟 5/10
    準備好料頭：香芹除葉去根，切成小長段；紅甜椒切成小粒；蔥白切成小粒，備用。
  • 步驟 6/10
    用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，下花生油，改中小火，再把步驟4的馬頭魚下鍋內煎制。
  • 步驟 7/10
    略微將馬頭魚單面煎香後，如圖所示，傾側鍋，加熱區域為鍋的傾側端，用餘油先爆香薑片、蒜片，再下紅椒粒爆香。
  • 步驟 8/10
    改大火，下步驟3的鹹梅汁稍煮片刻。
  • 步驟 9/10
    收汁至濃稠時，下小香芹、鹽、白糖和雞精調味後，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

因鹹梅及在步驟4的除腥步驟中有鹽分，此菜基本不用放鹽。

釋出於 2019-11-13
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