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貢菜半煎煮馬鮫
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艾海珍亭

我愛吃魚，尤其是海魚，如果連著幾天沒吃上一點魚，我就會覺得不舒服，感覺缺少些什麼。熟悉我的朋友都說我是“屬貓”的，要不前世就是貓。

時間:1-2小時
食材
馬鮫 1條
貢菜 少許
姜 少許
蒜 少許
蔥 少許
紅椒 少許
鹽 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    馬鮫洗淨抹乾水份，切厚片，每片均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘；
  • 步驟 2/9
    貢菜、蔥切段，姜、蒜、紅椒切絲備用；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋，下少許油，稍許煎過魚片；
  • 步驟 4/9
    另取炒鍋燒熱，下油，爆香姜、蒜；
  • 步驟 5/9
    香味出來後，下貢菜，適當翻炒出味；
  • 步驟 6/9
    放入微煎過的魚塊；
  • 步驟 7/9
    加入開水，並調入鹽，轉中小火蓋上鍋蓋煮；
  • 步驟 8/9
    煮到水變濃稠，加入蔥和紅椒，關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘；
  • 步驟 9/9
    時間到後，開蓋即可裝盤。
小貼士

1.煎魚時鍋一定要燒得夠熱，才不會煎破；

2.魚不用煎熟，也不用煎成金黃，煎至魚面形成一定保護膜即可；

3.煮魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;

4.貢菜的品種很多，做這道菜最好選用潮汕風味的貢菜。

釋出於 2019-02-24
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