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幹烹馬口魚
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馬口魚很多地方都沒有，只有環渤海一帶有這種小海魚，每年春秋兩季都有很新鮮的馬口魚上市，到了冬季只能吃冷凍過的了。馬口魚雖然小，但肉質很鮮嫩，且營養豐富，特別是鈣，碘的含量很高。馬口魚有一個小缺點，就是小刺較多，所以食用馬口魚一般都是炸著吃，這樣小刺就會変酥，基本都可以吃掉了。今天是用幹烹的方法制作馬口魚，蔥薑蒜伴著煎香的馬口魚混合的味道，真是好吃極了。

食材
馬口魚 500g
油 適量
鹽 適量
魚露 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
醋 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    馬口魚去頭，洗淨。在身子部位劃上兩刀。備用。
  • 步驟 2/14
    備好醃製馬口魚的調料：魚露，料酒，白胡椒粉，鹽。
  • 步驟 3/14
    用備好的調料，醃製馬口魚15分鐘左右。
  • 步驟 4/14
    準備調汁料：醋，生抽，白糖，蠔油。
  • 步驟 5/14
    蔥，蒜，姜切成碎末。
  • 步驟 6/14
    將生抽，醋和蠔油白糖混合，加入蔥，姜，蒜末
  • 步驟 7/14
    調成汁備用。
  • 步驟 8/14
    準備好煎魚的面。（麵粉1：澱粉1）
  • 步驟 9/14
    用少量的油，油熱了，將馬口魚，沾上調好的麵粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。
  • 步驟 10/14
    煎好的馬口魚放入盤中備用。
  • 步驟 11/14
    將鍋內剩餘的油倒出，不要。
  • 步驟 12/14
    再將煎好的馬口魚放入鍋中，開大火。
  • 步驟 13/14
    放入調好的蔥，蒜，薑汁烹製。馬上關火，用筷子和鏟子配合攪拌均勻。出鍋。
  • 步驟 14/14
    幹烹的效果就是沒有湯汁，都裹在魚的身上，配上家常餅，小米粥。營養豐富的一頓美味午餐。
小貼士

醃製的時候已經放鹽了，調汁的時候就無需放鹽了。通常吃馬口魚都是用油炸，用油炸的缺點有二，一是有太大，炸過的魚裡含著很多油，吃起來很膩，二是炸過魚的油不可以再利用，這樣太浪費了。所以我改用煎的方法，基本解決了這兩個問題。馬口魚很多地方沒這種魚，有想吃這個口味的朋友，用小黃魚也可以製作出一樣美味的幹烹小黃魚。

釋出於 2024-07-31
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