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香辣蟹
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唐僧耍流氓依通

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

雖然蟹是一種非常美味的食品 但是同時我們也要注意以下幾點: 

1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

  2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;

  3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;

  4、挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;

  5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水衝淨即可;

  6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

  7、螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

食材
大閘蟹 5只
大蒜 適量
生薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
辣妹子蒜蓉辣醬 適量
青椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將大閘蟹泡在水裡養乾淨 再用刷子刷 將細小泥沙刷掉 放入高壓鍋中 蒸五分鐘即可
  • 步驟 2/7
    將 大蒜 生薑 桂皮 以及青椒等香料全部切好備盤
  • 步驟 3/7
    大閘蟹整好後取出 切成兩半
  • 步驟 4/7
    鍋中倒油 開始油炸翻炒
  • 步驟 5/7
    放入之前備好的作料 放鹽 生抽 麻辣鮮 辣妹子的蒜蓉醬
  • 步驟 6/7
    快熟之後倒入水燜 燜至有香味飄出即可 最後快出鍋時再將青椒放入
  • 步驟 7/7
    裝盤
小貼士

蟹肉一定要 清洗乾淨 蒸時間不要過長 否則肉質會很老

釋出於 2024-01-03
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