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蔥油海蜇頭
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希望shabby

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮，它們都是加工後同一種水母的不同部位。海蟄皮是由水母身體的上（傘）部加工而成，海蟄頭是由水母身體下（裙）部加工而成。蟄皮圓形片狀，蟄頭簇狀不規則形。

一般說來，蟄頭比蟄皮脆，做蔥油涼拌比蜇皮更好吃。

時間:1-2小時
食材
海蜇頭 150g
蔥 適量
生抽 1勺
鎮江醋 2勺
糖 1小勺
鹽 1小勺
麻油 適量
花生油 1勺
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回來的海蜇頭認真清洗去泥沙，改刀成片。
  • 步驟 2/6
    燒一鍋水，約70度左右（鍋底有小水泡了），分批將海蜇頭片汆燙幾秒（變色和略捲曲）就取出衝冷水。
  • 步驟 3/6
    汆燙好的海蜇頭片泡在冷水中約4小時（中途換幾次水），洗去醃製海蜇的鹽分和白礬等物質，泡好的海蜇頭最後要用冷開水過一遍，控幹水分。
  • 步驟 4/6
    鍋中放1勺油，油熱後爆香蔥白並取出。
  • 步驟 5/6
    準備一個碗加入生抽、醋、糖、麻油、蔥花等調味料，淋上熱蔥油拌均。
  • 步驟 6/6
    再將蔥油調料汁淋在準備好的海蜇頭上拌均就可以了。
小貼士

用熱水汆燙海蜇是為了讓海蜇吃起來更脆，但水溫不可過高，時間也不可過長...

釋出於 2024-12-13
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