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涼拌海蜇頭
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今天已經是小年了，除夕夜越來越近了，年夜飯的選單也已經開些構思。其中，有一道開胃前菜，就是媽媽喜歡的涼拌海蜇頭。上個週末，在家試做，深受老公與外甥的熱捧，包括我自己在內。最後，留給媽媽的海蜇頭，只有寥寥幾片。這海蜇頭要做得好吃，關鍵得有好的食材。上等的海蜇頭，顏色為黃色或棕黃色,看起來相當的有光澤；其肉質堅實且具有韌性,吃起來口感相當地脆嫩。我買的這個海蜇頭，是用新鮮的水母加大量的鹽醃製而成，確保其新鮮。買的時候，師傅告訴我醃製6個小時即可食用，但回家實踐後，我覺得最起碼得用清水浸泡海蜇頭24小時以上才可食用，要不那海蜇頭又鹹又澀。

時間:10分鐘內
食材
海蜇頭 250g
芫荽 1小把
蒜頭 幾瓣
辣椒 1個
生抽 1湯匙
陳醋 1/2湯匙
白糖 1/2茶匙
芝麻香油 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選新鮮的海蜇頭，最好選用那浸泡在高度鹽水中的海蜇頭。
  • 步驟 2/9
    取出海蜇頭，用清水浸泡24小時以上，間中必須換幾次水。
  • 步驟 3/9
    取出浸泡好的海蜇頭。
  • 步驟 4/9
    將海蜇頭切成薄片。
  • 步驟 5/9
    將切好的海蜇頭用溫開水清洗乾淨，並瀝乾水分待用。
  • 步驟 6/9
    蒜頭去皮，拍碎；辣椒洗淨，切碎；加入生抽、陳醋、白糖與芝麻香油，拌勻調成醬料。
  • 步驟 7/9
    香菜洗淨，切成小段。
  • 步驟 8/9
    將海蜇頭與醬料拌勻。
  • 步驟 9/9
    裝盤時加入芫荽，即可食用。
小貼士

醬料的配比適合小五家的，不一定適合你，可以自由調整，調整時先試一下味道再與海蜇頭混合。將芫荽換成黃瓜絲也是不錯的選擇。

釋出於 2024-06-03
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