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望潮菌菇煲
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夜思insight

望潮菌菇煲，第一次聽說這個菜名是在《舌尖上的中國》2。我們當地吃望潮，無非是辣炒或直接白灼，將它做成湯煲，還是第一次。

菌菇可以選擇自已喜歡的，不必刻意拘泥於用什麼，用多少的量。我選擇了杏胞菇、海鮮菇、金針菇，口蘑，茶樹菇，配了一個大大的望潮。湯的鮮美程度，沒加高湯，就已經超出了我的想象。

食材
望潮 1只
油 適量
鹽 適量
杏胞菇 50g
口蘑 50g
海鮮菇 40g
茶樹菇 40g
金針菇 40g
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材。
  • 步驟 2/19
    準備新鮮活的望潮，我的這隻約130克重。
  • 步驟 3/19
    用手仔細搓洗望潮的小吸盤。
  • 步驟 4/19
    口蘑和杏胞菇切成薄片備用。
  • 步驟 5/19
    金針菇，海鮮菇、茶樹菇去掉根部備用。
  • 步驟 6/19
    望潮切成寸段。
  • 步驟 7/19
    鍋中水燒沸，放入各種菌菇焯水。
  • 步驟 8/19
    焯至變軟撈出備用。
  • 步驟 9/19
    將望潮也焯下水撈出。
  • 步驟 10/19
    將焯過水的菌菇和望潮放入砂鍋中。
  • 步驟 11/19
    取一鍋，放入少許油，爆香蔥姜。
  • 步驟 12/19
    炒香後，加入適量水略燒。
  • 步驟 13/19
    將燒沸的水，倒入砂煲中。
  • 步驟 14/19
    大火燒開。
  • 步驟 15/19
    用勺去掉浮沫。
  • 步驟 16/19
    轉小火慢煲。
  • 步驟 17/19
    經常翻動下，這時的菌煲湯開始變色（因為望潮的頭部有墨汁）
  • 步驟 18/19
    煲約一時左右，加入適量鹽調味，再煮幾分鐘關火。
  • 步驟 19/19
    食用時可放少許香菜提味，不喜歡，就不放。
小貼士

望潮的頭部有墨汁，如果喜歡清亮的白湯，請提前將它取出。但建議不要取，因為含有部分營養。

釋出於 2023-02-02
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