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自制黴豆腐/紅豆腐
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冷冷banquet

黴豆腐應該是我們家鄉的一種特色菜，每到冬至前後，家家戶戶都要做上好幾瓶子，留到來年可以吃個很久，做的多的人家，可以吃到來年冬至時，放得越久越好吃，有黴豆腐拌飯，飯都可以多吃幾碗。很多在外工作的遊子，都想念媽媽做的黴豆腐，到了冬天，一瓶瓶的黴豆腐透過快遞飛向五湖四海，以解遊子的思鄉之情。

食材
豆腐 1板
辣椒粉 750g
鹽 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹辣椒洗乾淨，曬乾水份，一般大太陽也要曬個四五天，以確保完全沒有水份，加工時才好加工成粉。
  • 步驟 2/12
    豆腐後塊切成四小塊左右，我們這裡一塊錢三塊豆腐，一板是12元錢的豆腐。
  • 步驟 3/12
    打好的豆腐用竹篇裝好，放到沒有陽光直射的地方發酵。一般要發酵要20天左右，豆腐表面會發一種黴，所以我們家鄉叫黴豆腐。
  • 步驟 4/12
    辣椒加工成粉，白酒一瓶。
  • 步驟 5/12
    鍋裡放鹽，鹽約是一板豆腐6兩鹽左右，把鹽炒香。
  • 步驟 6/12
    再加入辣椒粉，小火炒香。
  • 步驟 7/12
    慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。
  • 步驟 8/12
    黴好的豆腐先放入白酒中浸一下殺菌。
  • 步驟 9/12
    再放到炒好的辣椒粉裡裹上辣椒粉。
  • 步驟 10/12
    瓶子提前洗乾淨，確保無水，將裹好辣椒粉的豆腐一塊 塊碼好，放放瓶子裡。
  • 步驟 11/12
    裝滿後，用保鮮膜封住瓶口，再蓋緊。
  • 步驟 12/12
    待鹽水融化後約一個星期就可以吃了，放得越久越好吃。鹽化後可以放入熟油浸沒豆腐，這樣更香。也有的人家會加白酒。
小貼士

辣椒粉可以放鍋裡炒，也可以不炒。

可以根據自己的口味加入雞精、五香粉等調味料。

釋出於 2024-09-01
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