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酥炸酸甜肉片
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飛雪bribe

經過用蛋糊裹油炸的豬肉片，非常的香酥，炸好後可以直接當下酒菜。但是配上酸甜醬後讓這道菜變得口感香脆酸甜，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，頗受我們一家的喜愛，也是一道極好的開胃菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 300克
雞蛋 1個
麵粉 適量
細香蔥 適量
老薑 適量
白酒 適量
冰糖 適量
香醋 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有食材備齊。
  • 步驟 2/17
    先把姜和蔥洗淨，姜切成絲，蔥白切成段，用少許白酒醃製一會，再用手把姜蔥抓出味成姜蔥汁。
  • 步驟 3/17
    豬肉洗淨切成片。
  • 步驟 4/17
    肉片里加入少許鹽，胡椒粉。
  • 步驟 5/17
    再加入姜蔥汁攪拌勻，讓其醃製10分鐘入味。
  • 步驟 6/17
    麵粉裡打入雞蛋。
  • 步驟 7/17
    把雞蛋和麵粉攪拌成麵糊。
  • 步驟 8/17
    把醃製好的豬肉到入雞蛋糊攪拌均勻，讓肉片裹上面糊。
  • 步驟 9/17
    油燒熱至5分熱，用筷子把肉片一片片放到油炸。
  • 步驟 10/17
    用小火炸至肉片浮起，表面微黃撈起控幹油份。
  • 步驟 11/17
    油再次燒至高溫，倒入肉片復炸。
  • 步驟 12/17
    炸至金黃撈起，控幹油份。
  • 步驟 13/17
    鍋裡留少許油，倒入白糖用小火不停的翻炒。
  • 步驟 14/17
    直到把白糖炒成焦糖，倒入料酒，香醋炒勻。
  • 步驟 15/17
    倒入炸好的肉片翻炒勻，讓每片肉片均勻的裹上糖漿。
  • 步驟 16/17
    用生粉和清水勾兌成薄芡倒入肉片裡翻炒至均勻。
  • 步驟 17/17
    裝盤撒上香蔥碎即可食用。
小貼士

1 姜蔥汁可以去除肉的腥味，也會讓肉的味道更香醇。

2 復炸過的肉片會更香脆。

3 除了瘦肉外還可以用豬裡脊肉。

釋出於 2024-02-11
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