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紅酒爆魷魚
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該道菜味道醇厚，略帶辣意，是下飯的很好選擇。魷魚是一種常見的海產品，肉質細嫩，富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血，抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。紅葡萄酒是經自然發酵釀造出來的果酒，含有大量的葡萄果汁和自然發酵而成的酒精，另外還飽含酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酚類化合物、芳香物質、糖、氨基酸、蛋白質和維生素。用紅葡萄酒烹製魷魚，可以有效去除魷魚的腥味，促使肉質細嫩，增添香味。另外，魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病、肝病患者和脾胃虛寒者應慎食，溼疹、蕁麻疹等患者忌食。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 500g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 1個
紅酒 350ml
生抽 適量
熟花生米 適量
雞精 適量
白糖 適量
姜 適量
蔥花 適量
豆豉 適量
蠔油 適量
香醋 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜蒜剁成茸，蔥切花，幹辣椒切段和絲，豆豉剁碎，花生米炒熟、去皮、略剁成粗粒；
  • 步驟 2/7
    魷魚洗淨，掏去內臟，和生抽、鹽、料酒、薑末、洋蔥絲、幹辣椒絲攪拌；
  • 步驟 3/7
    將拌好的料塞入魷魚筒內，醃製半小時；
  • 步驟 4/7
    油鍋上火，小火炸魷魚至紅、略焦，出鍋，取出內部的洋蔥等，將魷魚橫切成薄圈，但不要切斷；
  • 步驟 5/7
    油鍋上火，放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒段、豆豉末，炒香；
  • 步驟 6/7
    放入魷魚，翻炒，倒入紅酒、蠔油、醋、鹽、白糖，爆炒，轉小火熬汁；
  • 步驟 7/7
    水分收盡後，將魷魚取出擺盤，鍋內放入花生米、雞精翻炒幾下，將汁淋在魷魚上，撒上蔥花即可。
小貼士

紅葡萄酒量要足，要淹到魷魚主體的一半以上，先旺火翻炒，轉而小火慢熬，以促進吸味，收汁時要大火。有人不喜歡吃到花椒，因此在爆鍋時可以先下花椒炸香，取出花椒後再下其他調料。

釋出於 2024-10-09
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