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酸菜魚
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

很久沒做酸菜魚了，剛好家裡的泡菜泡的有點鹹，用來做酸菜魚還是不錯的！下班買了一條草魚，回家就做。

草魚生長快，個體大，肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，熱量83～187千卡，鈣18～160毫克，磷30～312毫克，鐵0.7～9.3毫克 ，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

食材
草魚 1條
酸菜 100g
泡菜 150g
鹽 少量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
火鍋魚底料 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚一條洗淨控幹水分。
  • 步驟 2/11
    在草魚靠鰓部橫切一刀，找到白色的筋，一邊用刀平拍魚身，一邊抽出筋。
  • 步驟 3/11
    把魚從背部剖開，貼著魚骨切下兩面的魚肉，用刀斜著片成魚片。
  • 步驟 4/11
    片好的魚片和魚骨放入蔥姜碎，料酒，花椒粉 少許鹽 生抽澱粉拌勻醃半小時。
  • 步驟 5/11
    這時準備泡菜 蔥薑蒜 我用了一點買來的酸菜配料，有點鹹用水多洗幾遍。
  • 步驟 6/11
    酸菜和泡菜切好備用
  • 步驟 7/11
    熱鍋倒油，油溫8成熱時放入一大勺火鍋魚底料，放入蔥薑蒜炒出香味，加料酒倒入適量水燒開。（火鍋魚底料和酸菜泡菜都有鹹味，嘗過湯後沒有再放鹽）
  • 步驟 8/11
    湯燒開後放入魚頭和魚骨煮片刻。
  • 步驟 9/11
    湯煮片刻後，開始放魚片，用筷子夾著魚片一片一片放入鍋中，不要攪動以免魚片碎了。
  • 步驟 10/11
    魚片煮至捲起變色，撒少許胡椒粉，就可以盛入碗中。喜歡辣的可以放少許辣面和蔥碎，用熱油熗一下。不喜歡太辣可以不要此步驟。
  • 步驟 11/11
    很下飯的酸菜魚就做好了，湯酸辣魚鮮嫩。
小貼士

草魚兩面皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱發物）。有些病人不能食用。抽筋時，在魚的一邊靠鰓後處橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。

釋出於 2022-11-24
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