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豆豉蒸排骨
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綺春樹

豆豉是一種傳統發酵食品，蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其與排骨一同清蒸成菜。

食材
排骨 400g
香油 適量
鹽 適量
白糖 適量
姜 適量
豆豉 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
溼澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨洗淨後，用清水浸泡片刻，去除血水；洗淨，瀝乾水分；
  • 步驟 2/7
    瀝乾水分的排骨，調入大半勺白糖；
  • 步驟 3/7
    再淋上適量香油、放上薑片，攪拌均勻，醃製3-4個小時；
  • 步驟 4/7
    醃製好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好；
  • 步驟 5/7
    再往排骨裡，調入鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，醃製15分鐘；
  • 步驟 6/7
    澱粉加適量清水，攪拌成厚溼澱粉，將排骨放進去，裹上一層溼澱粉；
  • 步驟 7/7
    全部裹上溼澱粉後，開水上鍋蒸30分鐘即可。
小貼士

豆豉不要剁碎。

釋出於 2024-05-29
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