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豆豉蒸排骨
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綺春樹

豆豉是一種傳統發酵食品,蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營養價值高,食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料,將其與排骨一同清蒸成菜。

食材
排骨 400g
香油 適量
適量
白糖 適量
適量
豆豉 適量
適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
溼澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨洗淨後,用清水浸泡片刻,去除血水;洗淨,瀝乾水分;
  • 步驟 2/7
    瀝乾水分的排骨,調入大半勺白糖;
  • 步驟 3/7
    再淋上適量香油、放上薑片,攪拌均勻,醃製3-4個小時;
  • 步驟 4/7
    醃製好的排骨取出,放上拍扁的豆豉,蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好;
  • 步驟 5/7
    再往排骨裡,調入鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,醃製15分鐘;
  • 步驟 6/7
    澱粉加適量清水,攪拌成厚溼澱粉,將排骨放進去,裹上一層溼澱粉;
  • 步驟 7/7
    全部裹上溼澱粉後,開水上鍋蒸30分鐘即可。
小貼士

豆豉不要剁碎。

釋出於 2024-05-29
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