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橙香裡脊
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那笑語淺酌

最近從朋友那兒借來一本《私人味覺》，一天在將下班時才有空翻看，結果書中情節太過細緻，饞蟲泛起，又有餓意，只盼著趕緊下班。幸福的是，到家就趕上老媽新買的醬驢肉，配上大餅、燉菜，吃得那個香啊，總算是緩解了之前的痛苦。

喜歡此書的書名，《私人味覺》，而不是什麼某某食評。味道對人是平等的，每個人都能品嚐，但不是每個人都能嘗懂。箇中滋味，只有自己方能體會。酸甜苦辣，各有一好。

做為不太能吃辣的自己，就對酸甜滋味頗為偏愛。無論是糖醋汁、蕃茄汁還是橙汁，這些酸酸甜甜的菜式總會讓人想起時就口舌生津，看到時更忍不住吞嚥口水。這道用橙汁做的裡脊，即是這種既誘人又開胃的滋味，散發著淡淡的橙汁香氣，肉則炸得外焦裡嫩，吃起來真是非常美味。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 220g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 少許
蔥白 15g
姜 6g
橙汁 3大勺
白醋 1大勺
綿白糖 2大勺
澱粉 130g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將裡脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片。
  • 步驟 2/16
    放入少許鹽、胡椒粉。
  • 步驟 3/16
    放入料酒，抓勻。
  • 步驟 4/16
    放入少許油，抓勻。
  • 步驟 5/16
    靜置約10分鐘。
  • 步驟 6/16
    蔥切絲。
  • 步驟 7/16
    姜切絲。
  • 步驟 8/16
    在碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。
  • 步驟 9/16
    蘋果洗淨後切造型，用淡鹽水浸泡。
  • 步驟 10/16
    澱粉倒入盆中，一點點加入適量清水，幹稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。
  • 步驟 11/16
    鍋內放多半鍋油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，注意肉片上的澱粉糊要掛勻，不能少也不能太多。
  • 步驟 12/16
    炸至肉片金黃，定型後撈出。
  • 步驟 13/16
    待全部肉片炸完撈出後，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
  • 步驟 14/16
    炒鍋放少許油，待油溫升高後倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁。
  • 步驟 15/16
    汁炒得均勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/16
    倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可盛出裝盤。
小貼士

1、 油溫升至六、七成熱的熱度可以切片蔥花放入，冒起小泡表示溫度就可以了。

2、 炸肉的時間不要過長，第一遍熟了就可以撈出，第二遍上色就可以撈出，免得炸得過硬。

3、 調汁按自己喜歡的口感可調整調料的用量，酸甜由人。

釋出於 2023-02-08
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